四川冬菜的吃法
四川冬菜清香爽脆，味道十分鮮美，而且由于佐料比較多，它在食用的時(shí)候一般都會(huì)作為輔佐料，與肉食等一起烹制出美味菜肴，不管是熬湯、做餡兒還是燒炒，四川冬菜都是不錯(cuò)的選擇，讓我們來(lái)看看幾種常見(jiàn)的做法吧。
沙鍋冬菜丸子湯
準(zhǔn)備材料：豬肉、冬菜、胡椒粉、味精、大曲酒、淀粉、姜
做法：
1、把肥瘦豬肉剁碎，放在小盆內(nèi)，加入適量清水?dāng)囍寥怵W發(fā)黏、起勁；
2、在盆中加入蔥末、姜末、精鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、大曲酒、生粉攪勻備用；
3、將四川冬菜洗凈，剁成碎末；
4、在沙鍋內(nèi)放入適量清水，燒沸后離火，把肉餡擠成小丸子，放進(jìn)鍋內(nèi)；
5、等丸子浮出水面后，加入冬菜末，略煮片刻；
6、至肉丸斷生，加入精鹽、味精，嘗好口味，連鍋上桌即成。
冬菜扣肉
準(zhǔn)備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤菜直接上屜蒸2小時(shí)即可食用。
冬菜燉鴨
準(zhǔn)備材料：凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法：
1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進(jìn)去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中；
2、將冬菜洗凈，擠干水分備用；
3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時(shí)取出，蒸汁均濾下備用；
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；
5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上；
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。