家常菜：苦菊炒雞蛋的做法與技巧

家常菜以其食材簡單、做法便捷、口味親民而深受人們喜愛。其中，苦菊炒雞蛋是一道經典的家常菜肴。盡管其材料樸素，但只要掌握正確的烹飪技巧，依然可以將其制作成一道美味佳肴。本文將詳細介紹苦菊炒雞蛋的制作方法及相關技巧。

苦菊的特點與處理技巧

苦菊是一種富含營養的綠葉蔬菜，具有獨特的清香味，但同時也帶有一定的苦味。正因為這種味道，人們稱其為“苦菊”。如果不習慣其苦味，可以在烹飪前對其進行適當處理，例如用沸水焯燙，這樣可以有效減輕苦味，使口感更加柔和。

苦菊炒雞蛋的詳細制作步驟

1. 準備食材：將苦菊用清水洗凈后切成適當長度的段。

2. 焯水處理：將切好的苦菊放入沸水中焯燙約30秒，撈出后用冷水沖涼，并輕輕擠出多余的水分。這一步可以有效去除苦味。

3. 處理雞蛋：將雞蛋打入碗中，充分攪打均勻，使蛋液更加細膩。然后在熱油鍋中煎至熟透，備用。

4. 翻炒苦菊：起鍋熱油，加入適量蒜末爆香，隨后倒入處理好的苦菊，快速翻炒幾下。

5. 混合入味：將煎好的雞蛋倒入鍋中，與苦菊一同翻炒均勻。

6. 調味與出鍋：根據個人口味加入適量食鹽，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

制作關鍵技巧

• 雞蛋液需充分打散，這樣煎出來的雞蛋口感更加松軟。
• 焯水后的苦菊需擠干水分，以免炒菜時出水過多，影響成品口感。
• 全程需用大火快炒，避免苦菊炒得過軟失去清脆口感。

營養價值與適用場景

苦菊富含維生素C、膳食纖維及多種礦物質，具有清熱解毒、促進消化的功效。搭配高蛋白的雞蛋，這道菜不僅營養豐富，還適合日常家庭餐桌，尤其適合春夏季節食用。

總結

苦菊炒雞蛋是一道簡單卻不失美味的家常菜，只需掌握焯水去苦味和快速翻炒的技巧，就能輕松制作出一道口感清香、營養豐富的佳肴。

參考來源

• 美食杰
• 心食譜