鱘魚的特點、營養價值及功效

鱘魚肉厚骨軟，全身可食，肉質鮮美，一條鱘魚能加工成30多道菜品。它無肌間刺，克服了普通魚類的弱點，特別適合兒童和老年人食用。下面詳細介紹鱘魚的營養價值。

營養價值

1. 富含人體必需氨基酸：鱘魚富含人體必需的八種氨基酸，包括賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和纈氨酸。人體缺少其中任何一種，都會造成代謝紊亂。
2. 含高度不飽和脂肪酸及腦黃金：多數食用動物含飽和脂肪酸，過多食用會使血脂升高，導致動脈粥樣硬化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA（高度不飽和脂肪酸）和EPA（腦黃金），食用鱘魚不僅不會使血液中積累膽固醇，還能加強大腦發育，提高大腦功效。
3. 特殊部位有藥用功效：鱘的鰓有清熱解毒的特效，軟骨有抗癌作用。魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
4. 蛋白質含量豐富：鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1％和26.2％。蛋白質是生命的基礎，是細胞組織的重要組成成份。當體內蛋白質供應不足時，兒童會生長發育遲緩，成人會出現體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產后體能恢復緩慢等情況。蛋白質還是生物體內一些活性物質，如酶、激素、抗體的重要成分，是維持體液酸堿平衡和正常滲透壓的重要物質，每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，鱘魚的蛋白質含量是其他動物難以比擬的。

綜上所述，鱘魚不僅肉質鮮美、食用方便，還具有豐富的營養價值和一定的藥用功效，是一種值得推薦的優質食材。