東北山野菜的做法
東北山野菜做法介紹
東北山野菜種類豐富，味道多樣，做法也繁多。以下為您詳細(xì)介紹幾種常見的東北山野菜做法。
1. 野菜豬肉包
食材：山野菜100g、鮮肉50g、甜玉米20g、蝦仁10g、面粉500g、酵母2g、玉米油1ml、蘇打水0.5ml、淀粉0.5g、五香面2g、生抽5ml、姜蓉1g、鹽2g。
做法：先將野菜化凍清洗干凈并切碎；鮮肉、蝦仁、姜蓉、生抽、五香面按順時(shí)針方向攪拌均勻，腌制10分鐘以上；接著放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌。酵母用溫水化開后放入面粉中，用筷子拌勻，再放入面包機(jī)用“發(fā)面團(tuán)”程序發(fā)面。發(fā)好的面團(tuán)排氣揉成團(tuán)，加入少許玉米油和蘇打水揉勻，室溫下進(jìn)行二次發(fā)酵。將面團(tuán)搟成面餅，包上肉餡成包子，包好的包子蓋濕布醒發(fā)10分鐘。最后將包子排入平底鍋內(nèi)，加少許底油慢火煎至半熟，放入水淀粉，蓋蓋小火燜熟。
2. 涼拌野菜
食材：鮮嫩野菜（馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜等）、蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油。
做法：鮮馬齒莧洗凈，除去根及老葉，下沸水鍋焯一下，撈起瀝水（過涼水撈出），切成約3厘米長(zhǎng)的段，放入碗中，加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。炒鍋上火，放油燒至八成熱，投入蔥花、蒜茸，煸出香味后淋在馬齒莧上，吃時(shí)拌勻即可。
3. 野菜餃子
食材：500g野菜、500g肉餡、500g面粉、油、鹽、餃子調(diào)料、蔥、姜、海米、雞精、冰糖老抽。
做法：面條菜擇凈，洗好瀝干水切成末。準(zhǔn)備好蔥姜末、雞精、鹽、餃子調(diào)料、干海米（打成茸）等調(diào)餃子的調(diào)料，將所有材料放一個(gè)盆里，加入食用油和冰糖老抽攪拌勻。和好的面切成大小均等的劑子，搟皮包餡子。500克面粉、菜、肉餡的量，可包80 - 100個(gè)左右餃子，具體數(shù)量取決于餃子大小。水燒開，加適量鹽，下入水餃，沸騰三次，每次沸騰時(shí)加入半碗涼水。
結(jié)論：東北山野菜做法多樣，無論是做成包子、涼拌還是包餃子，都各具風(fēng)味，能滿足不同人的口味需求。