東北山野菜種類豐富,味道多樣,做法也繁多。以下為您詳細介紹幾種常見的東北山野菜做法。
食材:山野菜100g、鮮肉50g、甜玉米20g、蝦仁10g、面粉500g、酵母2g、玉米油1ml、蘇打水0.5ml、淀粉0.5g、五香面2g、生抽5ml、姜蓉1g、鹽2g。
做法:先將野菜化凍清洗干凈并切碎;鮮肉、蝦仁、姜蓉、生抽、五香面按順時針方向攪拌均勻,腌制10分鐘以上;接著放入野菜碎和少許甜玉米粒攪拌。酵母用溫水化開后放入面粉中,用筷子拌勻,再放入面包機用“發面團”程序發面。發好的面團排氣揉成團,加入少許玉米油和蘇打水揉勻,室溫下進行二次發酵。將面團搟成面餅,包上肉餡成包子,包好的包子蓋濕布醒發10分鐘。最后將包子排入平底鍋內,加少許底油慢火煎至半熟,放入水淀粉,蓋蓋小火燜熟。
食材:鮮嫩野菜(馬齒莧、蒲公英、苦菜、蕨菜、薺菜等)、蒜茸、蔥花、黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油。
做法:鮮馬齒莧洗凈,除去根及老葉,下沸水鍋焯一下,撈起瀝水(過涼水撈出),切成約3厘米長的段,放入碗中,加入黃酒、精鹽、白糖、胡椒粉、麻油拌勻。炒鍋上火,放油燒至八成熱,投入蔥花、蒜茸,煸出香味后淋在馬齒莧上,吃時拌勻即可。
食材:500g野菜、500g肉餡、500g面粉、油、鹽、餃子調料、蔥、姜、海米、雞精、冰糖老抽。
做法:面條菜擇凈,洗好瀝干水切成末。準備好蔥姜末、雞精、鹽、餃子調料、干海米(打成茸)等調餃子的調料,將所有材料放一個盆里,加入食用油和冰糖老抽攪拌勻。和好的面切成大小均等的劑子,搟皮包餡子。500克面粉、菜、肉餡的量,可包80 - 100個左右餃子,具體數量取決于餃子大小。水燒開,加適量鹽,下入水餃,沸騰三次,每次沸騰時加入半碗涼水。
結論:東北山野菜做法多樣,無論是做成包子、涼拌還是包餃子,都各具風味,能滿足不同人的口味需求。