背景與簡介

滑子菇燴海鮮是一道集鮮美與營養于一體的家常菜，滑子菇的滑嫩口感與海鮮的鮮香味道完美結合，深受大眾喜愛。這道菜不僅適合家庭聚餐，也適合宴客場合，制作過程簡便但風味獨特。

所需原料

• 滑子菇：300克（需提前用清水泡去鹽分）
• 海螺肉：100克（切片）
• 扇貝：2個（去殼取凈肉，切片）
• 蝦仁：100克（剔去沙線，用清水浸泡）
• 鹽：5克
• 料酒：5克
• 小蔥白：5克
• 水淀粉：5克
• 食用堿面：5克
• 雞精：8克
• 胡椒粉：3克
• 姜汁：3克
• 白醋：3克
• 色拉油：500克（實耗30克）

制作步驟

1. 處理滑子菇和海鮮： 滑子菇用清水泡去鹽分后焯水備用。扇貝去殼取凈肉并切片，海螺肉切片。蝦仁剔去沙線，用清水浸泡以去除雜質。

2. 清洗海鮮： 將扇貝肉和海螺肉放入盤中，加入白醋和食用堿面搓洗，隨后用清水沖洗干凈以去除醋味。

3. 滑油處理： 鍋內放入色拉油，燒至五成熱后，將扇貝肉、海螺肉和蝦仁放入鍋中滑油，迅速撈出瀝干備用。

4. 調味與燴制： 鍋內留少許底油，加入小蔥白、姜汁、料酒、鹽、雞精和胡椒粉翻炒，隨后用水淀粉勾芡。最后倒入處理好的滑子菇和海鮮，翻炒均勻即可出鍋。

營養價值與特色

滑子菇富含膳食纖維和多種微量元素，有助于促進腸道健康；海鮮則是優質蛋白質和Omega-3脂肪酸的來源，有益于心腦血管健康。這道菜不僅口感細膩滑嫩，還兼具豐富的營養價值。

小貼士

• 滑子菇焯水時可加入少許鹽，能更好地去除雜味。
• 滑油時注意油溫不要過高，以免影響海鮮的口感。
• 勾芡時水淀粉用量需適量，避免過稠或過稀。

總結

滑子菇燴海鮮是一道色香味俱佳的菜品，制作簡單但風味十足，既適合日常餐桌，也能為宴客增添亮點。

參考來源

• 美食杰 - 滑子菇燴海鮮
• 心食譜 - 家常菜譜