田雞的做法

現在市面上已經有商家為了保護野生的田雞，養殖了可以食用的田雞，所以建議大家不要吃野生的田雞了，野生的田雞身上也極有可能會帶有病菌，所以不建議食用，下面，就讓媽媽百科來給大家簡單的分享一下田雞的做法：

豇豆結燒田雞的制作，主料：田雞250克，豇豆100克，胡蘿卜片適量。調料：姜片，蒜片、鹽、雞精、淀粉、胡椒粉、花雕酒，色拉油各適量。

1、田雞去皮，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用；豇豆洗凈，焯水，打結待用。 

2、鍋內入油燒熱，入姜片、蒜片煸香、放入原料、加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調味，燒熟即可。 注意田雞上漿要打上勁，否則炒時肉質太老。 

蔥油田雞的制作材料，主料：田雞1000克，調料：大蔥50克、花椒3克、姜15克、料酒15克、胡椒粉3克、香油5克、鹵汁1000克、植物油20克、鹽10克。

1、田雞去頭和爪，從脖子處開刀，將皮撕掉，再去內臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，姜汁，鹽，黃酒腌漬一段時間。 

2、鍋洗凈上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味后加原鹵，適量清水和鹽，姜片，花椒，黃酒，燒開放入田雞腿，再開時撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質酥軟入味，轉用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤，冷卻后食用。 

田雞也可以用紅鹵烹制，其中多一個環節，即初加工后要稍腌一下入油鍋炸，然后再用紅鹵烹制，香料稍重，口味咸中帶甜鮮，要注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣狀，鹵制火候要掌握好，火候過大，腿肉會散開流入鹵內。