鱘魚菜肴制作指南

本文詳細介紹了兩道以鱘魚為主要食材的經典菜肴——椒灼鱘魚和清蒸鱘魚卷的制作方法，適合家庭烹飪或宴席使用。

一、椒灼鱘魚

1. 原料準備

• 鱘魚：1條（約1千克）
• 菜心：50克

2. 調料

• 蔥油：100克
• 香油：5克
• 老抽：15克
• 料酒：5克
• 鹽：8克
• 味精：5克
• 小米椒粒：10克
• 青椒粒：10克

3. 制作步驟

1. 將鱘魚宰殺后清洗干凈，取凈肉，切成5厘米見方的小塊。用料酒和鹽腌制5分鐘備用。
2. 將腌制好的魚塊整齊擺放在盤中，用焯水后的菜心圍邊。將盤子放入蒸籠中，用大火蒸5分鐘后取出。
3. 鍋中加入蔥油，燒至五成熱后，放入小米椒粒和青椒粒，用小火炒香。加入老抽、3克鹽和味精調味，最后倒入香油。
4. 將調好的醬汁均勻淋在蒸好的魚片上，即可享用。

二、清蒸鱘魚卷

1. 原料準備

• 鱘魚凈肉：400克

2. 配料

• 冬菇絲
• 冬筍絲
• 金華火腿絲
• 蔥絲
• 姜絲

3. 調料

• 精鹽
• 味精
• 胡椒粉
• 紹酒
• 調料油

4. 制作步驟

1. 將鱘魚肉切成大片。
2. 將冬菇絲、冬筍絲、金華火腿絲、蔥絲和姜絲調味后，分別卷入魚片中。
3. 將卷好的鱘魚卷整齊擺放在盤中，上蒸籠蒸熟。
4. 蒸熟后，淋上白色的汁芡，即可上桌。

總結

椒灼鱘魚和清蒸鱘魚卷是兩道制作簡單但口感豐富的鱘魚菜肴，適合不同場合的餐桌需求。

參考來源

• 中華美食網
• Food Network