概述

鱘魚是一種大型經(jīng)濟(jì)魚類，以其極高的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)成分而聞名。其全身除體表骨板外，其余部分（包括骨骼）均可食用，被視為高級(jí)滋補(bǔ)品。

食用價(jià)值與國(guó)際聲譽(yù)

鱘魚及其制品，如魚籽醬，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)。魚籽醬被歐美國(guó)家視為國(guó)宴珍品，被譽(yù)為"綠寶石"。此外，鱘魚的熏制肉、鮮肉和魚膠等產(chǎn)品在市場(chǎng)上供不應(yīng)求，長(zhǎng)期暢銷。

歷史與文化背景

鱘魚在中國(guó)古代即被視為珍貴食品，享譽(yù)大江南北。同時(shí)，它還被用于藥用。《本草綱目》中記載了鱘魚的多種藥用價(jià)值，例如其肝可治療惡瘡疥癬，其肉有補(bǔ)益氣血、強(qiáng)身健體的功效，其籽則有健美和驅(qū)蟲作用。

營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效

• 鱘魚肌肉含有十多種人體必需的氨基酸。
• 脂肪中含有12.5%的DHA和EPA（被稱為"腦黃金"），對(duì)軟化心腦血管、促進(jìn)大腦發(fā)育、提高智商、預(yù)防老年性癡呆具有顯著效果。
• 軟骨和骨髓（俗稱“龍筋”）含有抗癌因子，可直接食用，因而有“鯊魚翅，鱘魚骨”的美譽(yù)。

現(xiàn)代科學(xué)研究支持

根據(jù)中國(guó)科學(xué)院海洋所的檢測(cè)結(jié)果，鱘魚的營(yíng)養(yǎng)成分得到了科學(xué)驗(yàn)證，其豐富的氨基酸和脂肪成分對(duì)人體健康具有多方面的益處。

結(jié)論

鱘魚以其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、悠久的歷史文化背景和廣泛的市場(chǎng)需求，成為一種不可多得的高價(jià)值經(jīng)濟(jì)魚類。

參考來源

• 中國(guó)科學(xué)院官網(wǎng)
• 維基百科 - 鱘魚
• 美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心（NCBI）