甘蔗制糖工藝解析

在日常生活中，甘蔗常被當作水果食用，人們嚼食甘蔗莖中的甜汁后吐掉殘渣。然而，甘蔗制糖這一用途，大眾了解相對較少。下面我們詳細探討甘蔗制糖的具體過程。

甘蔗制糖工序概述

甘蔗制糖主要包括提汁、清凈、蒸發、結晶、分蜜和干燥等工序。其中，后4道工序的工藝技術與甜菜制糖基本相同。

提汁工序

從甘蔗中提取蔗汁主要有壓榨法與滲出法兩種方法。

甘蔗壓榨法

壓榨提汁的原理是先將甘蔗斬切成絲狀與片狀的蔗料，然后送入壓榨機。在壓榨機中，充滿蔗汁的甘蔗細胞的細胞壁受到壓榨機輥和油壓的壓力而破裂，蔗料被壓縮，細胞被壓扁的同時排出蔗汁。并且，借助滲浸系統對從壓榨機排出、開始膨脹的蔗渣進行加水或稀汁滲浸，以此稀釋細胞內的糖分，從而提取更多的蔗汁。

甘蔗滲出法

其基本原理是利用甘蔗細胞中的細胞質與細胞壁之間有一層細胞質膜，該膜對細胞外面的物質能起選擇吸收的滲透作用。基于此，可以應用固―液萃取的浸瀝操作，通過洗滌、稀釋、浸透和擴散作用把甘蔗中蔗糖分子轉移于滲出汁中，達到提取糖分的目的。具體操作是甘蔗經預處理破碎后，通過滲出設備和采用一定的流汁系統，讓蔗料經水和稀糖汁淋滲，使甘蔗糖分不斷被浸瀝而洗出。

清凈工序

清凈工序是借助清凈劑和加熱所起的化學和物理化學作用，并通過固液分離方法，盡可能除去混合汁中影響蔗糖結晶的各種非糖物質，最終獲得色值較低、清晰、較純凈的清凈汁。

結論

甘蔗制糖是提取糖分的一種重要工藝，能基本滿足日常生活對糖的需求。

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