干煸豇豆：美味與營(yíng)養(yǎng)兼具的家常菜

干煸豇豆是一款備受歡迎的家常菜，屬于四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，歸川菜系。此菜色澤翠綠，鮮咸爽口，豇豆炒至干身爽脆，吃起來脆嫩爽口，加上干辣椒和花椒等調(diào)料翻炒，滋味更加香辣可口。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豇豆其實(shí)就是我們常說的豆角，含有大量的植物纖維，具有潤(rùn)腸通便的效果，同時(shí)還能健脾補(bǔ)腎、解毒。

食材準(zhǔn)備

• 主料：豆角400克，肉末150克
• 調(diào)料：紅辣椒2個(gè)，八角2瓣，桂皮1小塊，花椒10粒，姜1片，蒜適量，糖適量，雞精適量，鹽適量，醬油適量，油適量，干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末適量

做法步驟

1. 將扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干水分。因?yàn)轸乖谡ㄖ耙欢ㄒ獮r干水分，否則油會(huì)飛濺出來。同時(shí)，由于是家常食用的菜肴，炸豇豆時(shí)可以不用那么多油。
2. 燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。入鍋炸制不宜太久、太干，以皺皮為度。
3. 另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。如果放一些肉末一起煸炒，味道會(huì)更好。
4. 倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。

另一種做法步驟

1. 豇豆浸水洗凈瀝干水份切段入水中煮熟。
2. 再起鍋瀝干水后放少油炒好就得。

詳細(xì)做法補(bǔ)充

1. 把豇豆洗凈，切成3厘米左右的段待用。
2. 炒鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時(shí)撈出，瀝干油份待用。
3. 鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至干香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻即可。

干煸豇豆做法多樣，簡(jiǎn)單易做，是一道營(yíng)養(yǎng)美味的家常菜。

參考來源：文中提到做法來自十米社區(qū)