青椒炒肉片的做法

青椒炒肉片所需食材常見，在超市即可買到。此菜簡單易學，若想做得精致好吃，需用心處理食材；若在家自食，簡單做法也能品嘗到餐館受歡迎的這道菜。以下為兩種做法介紹：

做法一

食材

• 主料：豬肉300克、青椒3只、雞蛋1個
• 輔料：蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醋、雞精、糖、淀粉、食用油適量

步驟

1. 將豬肉洗凈，瘦肉和肥肉分開切絲。
2. 肉絲中加入料酒、少量醋、鹽、生抽、蛋清，用手抓勻，腌制20分鐘。
3. 腌制肉絲時，將青椒洗凈切絲，蔥姜切絲備用。
4. 炒鍋加熱，倒入適量食用油，放蔥姜爆香。
5. 先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。
6. 再倒入瘦肉絲快速翻炒。
7. 加入白糖和少量生抽。
8. 肉絲變色約1分鐘后，倒入青椒絲快速翻炒。
9. 青椒斷生變色后，加入雞精，最后倒入水淀粉勾芡，關火裝盤。

做法二

食材

• 主料：青椒、豬里脊肉
• 輔料：鹽、生粉、老抽、色拉油、雞精、胡椒粉、醋

步驟

1. 將六個青椒切絲，130克豬里脊肉切絲備用。
2. 肉絲放小碗內，加入一勺鹽、兩大勺生粉、四五滴老抽。
3. 拌勻，拌不勻時加少量水，勿加醬油，以免成菜顏色過深。
4. 油鍋燒熱，倒入色拉油，剛蓋住鍋底為宜。
5. 看到油冒青煙時，改小火，倒入肉絲扒散。
6. 把肉絲盛起，鍋中留一點點底油，倒入青椒絲干炒。
7. 加入一勺鹽再炒。
8. 放鹽后青椒會出一些水分，繼續炒至水分完全蒸發，青椒絲變焉。
9. 倒入先前炒好的肉絲。
10. 加入雞精、胡椒粉、兩大勺醋，翻炒幾下起鍋，此時肉絲鮮嫩，青椒翠綠。

綜上所述，青椒炒肉片有不同做法，可根據個人口味選擇，都能制作出美味佳肴。