鯖魚及鯖魚罐頭介紹

在日常飲食中，人們常見的食用魚多為鯽魚、鯉魚、鳊魚等，而鯖魚相對來說不太為大眾所熟知。下面將詳細介紹鯖魚是什么魚以及鯖魚罐頭的相關信息。

鯖魚的基本信息

名稱

鯖魚又名鮐魚、青花魚、油胴魚、花池魚、花巴、花鳀、青占、花鯡、巴浪、鮐鲅魚。

形態特征

• 體型：體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實，尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。
• 頭部：頭大，前端尖細，呈圓錐形。
• 眼睛：眼大，位高，有發達的脂眼瞼。
• 口腔：上下頜等長，牙細小，上下頜齒各一行。
• 側線：側線明顯。
• 顏色和斑紋：背鰭兩個，體背呈青藍色，有不規則深藍色橫紋或斑紋，且斑紋延伸到側線下方。

生活習性

鯖魚是海洋洄游性上層魚類，游泳能力強，速度快。

分布范圍

鯖魚分布于北太平洋西部，包括中國、朝鮮、日本及俄羅斯遠東地區，最北可達鄂霍次克海。它可分為兩個地方種群，一個在日本海，另一個在黃海和東海，是北太平洋西部主要經濟魚類之一。

鯖魚罐頭的相關信息

定義

鯖魚罐頭是以鯖魚為主材制作的風味獨特的調味罐頭，其主要調味品是番茄醬。

市場地位

由于鯖魚產量大，鯖魚罐頭單獨列為一大類，是國內外市場頗受歡迎的水產品罐頭之一。

原料要求

因為茄汁有調節和部分掩蓋原料異味的作用，所以鯖魚罐頭對原料的要求比清蒸類、油浸類罐頭要低。其原理是茄汁中的有機酸和魚肉蛋白質的分解產物胺類發生堿性中和作用，但制作時不能使用變質的原料。

綜上所述，鯖魚是一種具有獨特形態特征和生活習性的海洋經濟魚類，以其為原料制作的鯖魚罐頭在市場上也有一定的受歡迎度。

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