茼蒿的兩種經典家常做法

茼蒿是一種富含膳食纖維和維生素的健康蔬菜，其獨特的香味深受人們喜愛。在日常烹飪中，茼蒿既可以搭配臘肉炒制，也可以單獨與蒜蓉搭配，簡單又美味。以下為兩種經典的茼蒿家常做法，步驟清晰，適合家庭烹飪。

一、茼蒿炒臘肉

1. 所需材料

• 主料：茼蒿適量、臘肉3小塊
• 輔料：紅椒1個
• 調料：食鹽適量、雞精少許、蒜4瓣、料酒適量、生抽少許

2. 制作步驟

1. 將臘肉蒸一下以去除多余油脂，取出后切成薄片。蒜切片，紅椒切絲，茼蒿切成段，分別備用。
2. 茼蒿洗凈后去掉葉子（可根據個人喜好保留）。
3. 鍋燒熱后加入適量油，放入蒜片煸香。
4. 加入臘肉片，煸炒至臘肉出香味并微微出油。
5. 倒入茼蒿段，快速翻炒均勻。
6. 加入料酒，繼續翻炒。
7. 調入適量鹽、雞精和生抽，翻炒均勻。
8. 最后加入紅椒絲，翻炒幾下即可出鍋。

3. 小貼士

臘肉蒸制后切片更容易，且能去除部分油膩感；茼蒿炒制時間不宜過長，以保持其清脆口感。

二、蒜蓉炒茼蒿

1. 所需材料

• 主料：茼蒿約一斤
• 調料：蒜瓣數粒、鹽一小勺、色拉油約30克

2. 制作步驟

1. 將新鮮茼蒿洗凈，瀝干水分備用。如果搭配其他肉類炒制，可去掉葉子，但制作蒜蓉炒茼蒿時建議保留葉子。
2. 將蒜瓣切細，建議切成蒜蓉以便更好地釋放蒜香。
3. 熱鍋后倒入色拉油，待油熱時加入蒜蓉爆香。
4. 倒入茼蒿，快速翻炒。
5. 待茼蒿變軟后加入適量鹽，翻炒均勻后即可起鍋。

3. 小貼士

蒜蓉的切細程度可根據個人喜好調整；茼蒿炒至變軟即可，不宜過度烹飪以免失去鮮嫩口感。

總結

茼蒿無論搭配臘肉還是蒜蓉，都能呈現出獨特的風味，是一道營養豐富且制作簡單的家常菜。通過以上步驟，您可以輕松做出美味的茼蒿炒臘肉和蒜蓉炒茼蒿。

參考來源

• 美食杰 - 家常菜譜
• 心食譜 - 茼蒿的做法