老醋花生拌苦菊的多樣做法及詳細解析

花生米自古以來就是中國餐桌上一道備受喜愛的經典小菜，其香脆的口感和濃郁的風味讓人難以抗拒。然而，花生米的油膩感和過量食用可能引發的上火問題，也讓人對其望而卻步。為了解決這一問題，加入鎮江香醋的酸爽和苦菊的清淡，能夠很好地中和花生米的油膩感，并為這道菜增添獨特的風味。

老醋花生拌苦菊是一道制作簡單但風味獨特的涼拌菜，其不同的做法可以展現出多樣的口感與層次感。以下將詳細介紹兩種經典的制作方法，幫助您輕松掌握這道菜的精髓。

做法一：經典版老醋花生拌苦菊

原料：

• 花生米
• 鎮江香醋
• 苦菊
• 香菜
• 鹽
• 白糖

制作步驟：

1. 將苦菊洗凈，控干水分后掰成小段；香菜切段備用。
2. 鍋中倒入適量食用油，冷油時加入花生米。
3. 用中火慢炸，觀察花生米皮的顏色變為深紅，聽到炸制聲音變稀疏且泡沫減少時，將花生米撈出控油。
4. 趁熱在炸好的花生米中倒入適量鎮江香醋。
5. 根據個人口味加入少許鹽和糖，攪拌均勻。
6. 最后撒上苦菊和香菜，拌勻后裝盤即可享用。

做法二：升級版老醋花生拌苦菊

原料：

• 花生米（200克）
• 苦菊
• 鹽
• 生抽
• 白酒
• 蒜
• 陳醋（4勺）
• 白糖（2勺）
• 花生油

制作步驟：

1. 將苦菊洗凈，掰成小段，控干水分備用。
2. 在4大勺陳醋中加入2大勺白糖，少許生抽和鹽，攪拌均勻制成醋汁。
3. 將蒜瓣拍碎剁成蒜末，加入醋汁中，再次攪拌均勻。
4. 鍋中倒入適量花生油，冷油時加入花生米，用小火慢炸，同時不斷攪拌。
5. 當花生米炸至微微變色時，撈出控油，趁熱噴灑少許白酒，攪拌均勻后晾涼。
6. 將醋汁倒入炸好的花生米中，攪拌均勻。
7. 最后將苦菊與花生米混合拌勻，即可裝盤食用。

小貼士

• 炸花生米時需全程保持小火，避免炸糊。
• 加入白酒可使花生米更加酥脆，同時增添獨特香氣。
• 根據個人口味調整醋汁的酸甜比例。

結論

老醋花生拌苦菊是一道集香脆、酸爽、清新于一體的涼菜，無論是作為家常小菜還是宴客佳肴，都能為餐桌增添一抹亮色。

參考來源：Chinese Food Recipes