番茄金針菇肥牛的食材選購(gòu)

番茄金針菇肥牛食材選購(gòu)秘訣

肥牛挑選方法

一聞：新鮮肥牛具有正常氣味，較次的肥牛有氨味或酸味。

二摸：一是摸彈性，新鮮肥牛有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)；次品肥牛彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢甚至不能恢復(fù)；變質(zhì)肥牛無彈性。二是摸黏度，新鮮肥牛表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手；次新鮮肥牛外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手；變質(zhì)肥牛嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但注水嚴(yán)重的肥牛也完全不粘手，外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

三看：看肉皮有無紅點(diǎn)，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)是壞肉；看肌肉，新鮮肥牛有光澤，紅色均勻，較次的肥牛顏色稍暗；看脂肪，新鮮肥牛的脂肪潔白或淡黃色，次品肥牛的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肥牛脂肪呈綠色。

番茄挑選方法

外觀分辨：催熟的西紅柿果實(shí)著色均勻，整個(gè)果實(shí)紅色深，表皮無細(xì)微白點(diǎn)，手感硬；自然成熟的西紅柿果實(shí)頂部圓滑不突出，蒂部較硬略帶青色，未熟透的果實(shí)拽出蒂部時(shí)，凹陷處有細(xì)微果肉帶出狀。

內(nèi)部觀察：催熟的西紅柿少汁，肉與汁一體，結(jié)構(gòu)不明顯；自然成熟的西紅柿多汁，籽與果肉可明顯區(qū)分。

口感區(qū)別：催熟的西紅柿果肉硬無味，口感發(fā)澀，做熟后基本保持原樣；自然成熟的西紅柿吃起來稍硬無顆粒感，酸甜適中。

金針菇等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)

• 一級(jí)：菌蓋呈半圓球形，直徑0.5 - 1.3厘米，柄長(zhǎng)14 - 15厘米，整齊度80%以上，無褐根，無雜質(zhì)。
• 二級(jí)：菌蓋未開傘，呈半圓球形，直徑1.2 - 1.5厘米，柄長(zhǎng)13 - 15厘米，柄基部淺黃至淺褐色，有色長(zhǎng)度不超過1.5厘米，無雜質(zhì)。
• 三級(jí)：菌蓋直徑1.5 - 2厘米，柄長(zhǎng)10 - 15厘米，柄基部黃褐色占1/3，無雜質(zhì)。

綜上所述，選購(gòu)番茄金針菇肥牛時(shí)，按照上述方法挑選可保證食材品質(zhì)。