醬爆目魚仔的食材清洗

 目魚仔鮮嫩可口，是很多人愛吃的美味。但如果要用目魚仔做出好吃的家常菜，首先必須掌握正確的清洗方法。那么，目魚仔怎么洗才能洗得干凈又好吃呢？下面就清洗目魚仔的正確方法告訴大家。

第一步：將目魚仔的外皮剝掉，然后用剪刀把目魚仔的肚子剪開，把頭和肚子分開，再把肚子的內臟全部撕掉，將里面的小硬殼掏出，并將目魚仔內壁中的'黑膜撕下來。說明：現在市場賣的目魚仔，很多都是店家代為處理干凈的，買回家以后直接進行第二步就可以了。

第二步：用食指和大拇指緊緊捏住目魚仔須子下部，用力擠壓，將中間的小黑點揪出。再用剪刀剪開目魚仔的眼睛，先將里面的黑色汁液擠出，再徹底沖洗干凈。說明：擠目魚仔眼睛時，一定用剪大一點的口兒，然后在水池中，邊擠邊沖水。剪得不夠大的話，擠的時候，里面的黑色汁液，很容易擠的到處都是，在水中操作則可避免。

經過上述處理后，目魚仔就可以直接用來烹制菜肴了。如果你不喜歡墨囊，也可以將墨囊摘除后再用來做菜。不過，摘除墨囊時要注意，不要弄破了，不然會變的黑黑的，還會影響菜的味道。

不過如果萬一把墨囊弄破了，處理的方法也很簡單，先用熱水將目魚仔泡5分鐘，然后用涼水沖一下，就能洗掉了。但事實上，墨囊及墨囊中的汁都是可以食用的。如果目魚仔不是很大，洗干凈后整只都可以吃。