香菇田雞與泡椒田雞的制作方法

田雞是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、維生素和礦物質，常用于制作多種美味佳肴。以下是兩種經典田雞菜肴的詳細制作方法：香菇田雞和泡椒田雞。

一、香菇田雞的制作方法

1. 所需材料

• 田雞
• 小香菇
• 枸杞
• 去核紅棗
• 蔥
• 蠔油
• 鹽
• 玉米油
• 料酒
• 太白粉

2. 制作步驟

1. 將田雞用清水沖洗干凈，剁成小塊。
2. 用玉米油、蠔油、鹽、太白粉和料酒腌制田雞塊，腌制時間約10分鐘。
3. 將小香菇提前泡發，清洗干凈后對半切開，以便更好入味。
4. 枸杞和紅棗用清水泡發，紅棗切碎，蔥切成蔥花備用。
5. 將香菇均勻鋪放在盤子上，擺上腌制好的田雞塊。
6. 撒上泡發好的枸杞和紅棗碎。
7. 鍋中加水燒開，將擺好的田雞盤放入蒸鍋中，大火蒸約12分鐘。
8. 取出后撒上蔥花，即可上桌。

3. 小貼士

香菇田雞是一道清淡又營養的菜肴，適合家庭日常餐桌。蒸制過程中注意火候，以保持田雞的鮮嫩口感。

二、泡椒田雞的制作方法

1. 所需材料

• 田雞
• 泡姜
• 泡椒
• 蒜
• 料酒
• 蠔油
• 李錦記特級頭抽
• 芝麻油
• 老抽
• 糖
• 油
• 鹽
• 淀粉

2. 制作步驟

1. 田雞切塊，清洗干凈后用糖、鹽、淀粉和料酒腌制10分鐘。
2. 蒜拍碎，泡姜切片，將頭抽、老抽和蠔油混合均勻備用。
3. 鍋中加油，燒至四成熱，將腌制好的田雞塊倒入鍋中，中火滑熟后盛出備用。
4. 重新洗凈鍋，加入新油燒至六成熱，放入蒜米小火爆香，然后轉大火加入泡椒和泡姜炒香。
5. 倒入滑熟的田雞塊翻炒均勻，加入適量開水，小火燜煮3分鐘。
6. 倒入混合好的醬汁，大火收汁至濃稠，最后淋上芝麻油，即可出鍋。

3. 小貼士

泡椒田雞口感酸辣，適合喜歡重口味的人群。烹調時注意控制火候，確保田雞肉質鮮嫩。

總結

香菇田雞和泡椒田雞各具特色，前者清淡鮮美，后者酸辣開胃，均是家庭餐桌上不可多得的美味佳肴。

參考資料

• 美食杰
• 下廚房