武昌魚(yú)的處理與紅燒做法

武昌魚(yú)基本信息

武昌魚(yú)屬鳊魚(yú)的一種，又名團(tuán)頭魴。其體形呈扁平狀，常見(jiàn)重量為一市斤左右，也有二、三市斤的個(gè)體。武昌魚(yú)肉質(zhì)嫩白，富含蛋白質(zhì)和脂肪，是餐桌上的美味佳肴。然而，許多人在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)鮮活的武昌魚(yú)回家后，不知如何處理，下面將詳細(xì)介紹處理方法和紅燒小武昌魚(yú)的做法。

武昌魚(yú)的處理步驟

1. 先用刀將魚(yú)頭拍暈，把魚(yú)平放于砧板上，用刀刮去魚(yú)鱗。
2. 將魚(yú)頭對(duì)著自己，尾朝外，肚向右，脊向左，用刀從鰓夾下割至魚(yú)尾（近肛門(mén)處）。
3. 開(kāi)肚取出內(nèi)臟，清除肚里黑膜，挖掉魚(yú)鰓，最后用清水洗凈即可。

紅燒小武昌魚(yú)

原料

• 小武昌魚(yú)1條
• 姜絲
• 蒜片
• 蔥花
• 鹽少許
• 雞精少許
• 糖
• 老抽
• 生抽

做法

1. 將小武昌魚(yú)洗干凈，在魚(yú)身切幾刀，抹上鹽腌制一會(huì)兒。同時(shí)，把姜切成絲，蒜切成片，蔥切成蔥花。
2. 用干凈的抹布將腌好的武昌魚(yú)擦干。鍋中倒入油，燒熱后放入武昌魚(yú)，將魚(yú)的兩面略煎。
3. 調(diào)小火，依次放入姜絲、蒜片，調(diào)入少許老抽（用于上色）、生抽、糖、少許鹽和雞精。待汁收干后，撒上蔥花，即可裝盤(pán)。

掌握了武昌魚(yú)的處理方法和紅燒做法，就能在家輕松制作出美味的紅燒武昌魚(yú)。

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