廣州馬蹄糕的制作方法
在廣州,馬蹄糕通常由個體攤擔現做現賣,常見于街頭巷口。它食用方便,行人可即購即吃,也可在餐館作為早午晚三餐的茶點享用。馬蹄糕做法簡單,口感怡人。下面為您介紹馬蹄糕的做法。
傳統做法
- 制漿粉:將秈米、糯米洗凈,用清水浸泡1天,磨成米漿后裝入布袋,榨干水分。
- 制糕坯:把紅糖切成碎末,將吊漿粉放入蒸籠蒸熟,倒在案板上,趁熱與紅糖、白糖搓揉均勻,制成直徑約7厘米的半圓形長條,橫切成1.3厘米厚的塊,即為馬蹄糕坯。
- 煎制:平鍋置小火上,刷一層熟菜油,放入糕坯煎至兩面焦黃色。
現代做法
材料
- 馬蹄粉500g
- 砂糖750g
- 馬蹄肉250g
- 清水3000g
- 沙拉油50g
步驟
- 馬蹄粉加水攪拌至無粉粒,制成生粉漿。
- 馬蹄肉切粒,放入生粉漿拌勻。
- 砂糖炒至金黃色后加水,煮至溶化,制成糖水。
- 熱糖水加入生粉漿,攪拌均勻,制成馬蹄粉漿。
- 在蒸的容器掃一層油防粘底。
- 馬蹄漿倒入容器,抹平。
- 猛火蒸約40分鐘,放涼后切塊。
綜上所述,按照上述傳統或現代做法都能制作出美味的廣州馬蹄糕。
* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。