酵母和面相關(guān)問(wèn)題解析

酵母和面多長(zhǎng)時(shí)間能發(fā)

在日常生活中，不少食物添加了有害成分，因此很多人選擇在家自制食品，像蒸饅頭等發(fā)面食物就備受青睞。用酵母粉發(fā)面，需把揉好的面團(tuán)放在溫度高的地方，一般發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。其發(fā)酵時(shí)間取決于酵母活性、發(fā)酵溫度、環(huán)境溫度以及用面量。質(zhì)量好的酵母活性高，用面量稍多，且環(huán)境溫度接近40度時(shí)，發(fā)酵時(shí)間越短；反之則長(zhǎng)。通常三十至四十五分鐘，最多一小時(shí)就行，但實(shí)際應(yīng)通過(guò)實(shí)踐確定。若面團(tuán)體積比原來(lái)增加一倍多，且有黃酒香氣，就證明發(fā)好了。

酵母發(fā)面的方法

1. 取一斤面粉放入盆中，可徐徐加入化完糖的溫水（加糖能讓面味香甜可口），順一個(gè)方向和面。
2. 用溫水化開酵母粉，倒進(jìn)正在和的面里，若水分不夠可用溫開水繼續(xù)添加。
3. 將面團(tuán)和到不沾手，放盆中用塑料薄膜或蓋子蓋住，置于溫?zé)崽幇l(fā)酵一小時(shí)左右（若酵母失效或用量少，需更長(zhǎng)時(shí)間）。
4. 待面團(tuán)變?yōu)樵瓉?lái)兩倍大，表面有氣孔且有酸味時(shí)，撒入干面粉，再加入溫水化開的酵母和面，和至不沾手后放入盆中蓋上發(fā)酵?？蛇M(jìn)行三次醒發(fā)，也可一次發(fā)好，不同醒發(fā)次數(shù)蒸出的饅頭口感有差異。
5. 將發(fā)好的面和好，分成若干圓形面團(tuán)。
6. 也可用刀切成方形面團(tuán)。
7. 蒸鍋里加涼水，把面團(tuán)放在刷層油和帶屜布的蓋簾上，最好讓面團(tuán)在蒸鍋內(nèi)再醒一刻鐘再開火蒸。先小火燒水，水開后中火蒸10分鐘，最后大火蒸10分鐘。饅頭蒸熟膨大后，等幾分鐘再取出。

綜上所述，想自己用酵母發(fā)面的朋友，可將面團(tuán)放在高溫處加快發(fā)面速度，同時(shí)要注意發(fā)酵粉用量比例，按照上述方法嘗試，自制食物更衛(wèi)生安全。