如何識(shí)別“僵尸肉”以及辨別冷凍食品的質(zhì)量

“僵尸肉”是指那些冰凍多年后流入市場(chǎng)的冷凍肉類(lèi)，通常為非法走私品。這些肉類(lèi)的質(zhì)量和安全性無(wú)法得到保障，部分肉類(lèi)甚至已經(jīng)存放了數(shù)十年，例如“70后”豬蹄和“80后”雞翅。這類(lèi)肉品經(jīng)過(guò)化學(xué)藥劑加工和調(diào)味后，可能會(huì)偽裝成看似新鮮的美味佳肴，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康。

如何分辨冷凍食品的好壞

1. 優(yōu)質(zhì)冷凍肉的特征

• 瘦肉顏色通常為淺灰色，肥肉和油脂呈白色。
• 聞起來(lái)沒(méi)有異味。
• 肉質(zhì)具有光澤，且通過(guò)肉眼觀(guān)察可以感受到新鮮感。

2. 變質(zhì)冷凍肉的特征

• 各部位顏色不一致。
• 用手指按壓后，肉色沒(méi)有變化。
• 解凍后肉質(zhì)松軟且缺乏彈性。
• 煮一小塊肉時(shí)，若肉已經(jīng)變質(zhì)，肉湯會(huì)變得渾濁。

如何辨別變質(zhì)肉

• 表面過(guò)分干燥，肌肉呈暗色，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)淺綠色或灰色。
• 切面過(guò)于潮濕且發(fā)粘，肉汁渾濁。
• 肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性。
• 表面及深層均有腐臭氣味。
• 脂肪呈烏灰色。

如何辨別注水肉

• 注水過(guò)多的肉會(huì)有水從表面滴下。
• 切下一塊瘦肉放在盤(pán)子里，稍等片刻會(huì)有水流出。
• 用衛(wèi)生紙或吸水紙貼在瘦肉上，用手緊壓，若紙濕后無(wú)法點(diǎn)燃，則說(shuō)明肉中注了水。

背景與重要性

近年來(lái)，“僵尸肉”問(wèn)題頻繁被曝光，引發(fā)了公眾對(duì)食品安全的廣泛關(guān)注。消費(fèi)者在選購(gòu)冷凍食品時(shí)，需格外注意肉類(lèi)的外觀(guān)、氣味和解凍后的表現(xiàn)，以避免購(gòu)買(mǎi)到劣質(zhì)或不安全的肉類(lèi)產(chǎn)品。

結(jié)論

通過(guò)掌握辨別冷凍食品和肉類(lèi)質(zhì)量的技巧，可以有效避免“僵尸肉”對(duì)健康的威脅，確保飲食安全。

參考來(lái)源

• 美國(guó)食品安全官網(wǎng)
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）食品安全指南
• 美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）