油條用酵母還是泡打粉
油條制作相關知識
早餐現狀與油條問題提出
很多人早餐比較敷衍，甚至有人一覺睡到中午忽略早餐，這對身體不利。上班族常以包子、豆漿和油條解決早餐，有人會疑惑油條是用酵母還是泡打粉。
油條用泡打粉的原因
油條使用泡打粉，用了泡打粉的油條又酥又脆且更蓬松。泡打粉是一種蓬松劑，其作用原理與黑心店家使用洗衣粉摻面粉炸油條類似，洗衣粉遇水攪拌有很多泡泡，使面團蓬松，但泡打粉是可用于食品的添加劑，沒洗衣粉那么夸張。
油條制作過程要點
- 面團要充分發酵，發酵好的面團炸制時才會蓬松。
- 油條胚不能太細太薄，否則即使充分膨脹也無法形成大孔洞。
- 外面賣油條的油條胚上會灑面粉，家里制作直接抹油即可，這樣炸過油條的油里雜質少，灑面粉會使面粉掉進鍋里。
- 油條至少要充分發酵兩次，醒面一次，最終的油面團應柔軟、潤滑、延展性好，類似做面包的面團。
- 給油條翻面時，只能用筷子從油條胚側下方輕輕撥過去，不能夾著油條翻身，否則未定型的油條易縮在一起無法蓬松。
總結
油條用泡打粉可使其更蓬松，外面賣的油條存在不衛生情況，自己制作時要注意面團發酵、油條胚大小及發酵次數等要點。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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