油條用酵母還是泡打粉
油條制作相關(guān)知識
早餐現(xiàn)狀與油條問題提出
很多人早餐比較敷衍，甚至有人一覺睡到中午忽略早餐，這對身體不利。上班族常以包子、豆?jié){和油條解決早餐，有人會疑惑油條是用酵母還是泡打粉。
油條用泡打粉的原因
油條使用泡打粉，用了泡打粉的油條又酥又脆且更蓬松。泡打粉是一種蓬松劑，其作用原理與黑心店家使用洗衣粉摻面粉炸油條類似，洗衣粉遇水?dāng)嚢栌泻芏嗯菖荩姑鎴F(tuán)蓬松，但泡打粉是可用于食品的添加劑，沒洗衣粉那么夸張。
油條制作過程要點(diǎn)
- 面團(tuán)要充分發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)炸制時(shí)才會蓬松。
- 油條胚不能太細(xì)太薄，否則即使充分膨脹也無法形成大孔洞。
- 外面賣油條的油條胚上會灑面粉，家里制作直接抹油即可，這樣炸過油條的油里雜質(zhì)少，灑面粉會使面粉掉進(jìn)鍋里。
- 油條至少要充分發(fā)酵兩次，醒面一次，最終的油面團(tuán)應(yīng)柔軟、潤滑、延展性好，類似做面包的面團(tuán)。
- 給油條翻面時(shí)，只能用筷子從油條胚側(cè)下方輕輕撥過去，不能夾著油條翻身，否則未定型的油條易縮在一起無法蓬松。
總結(jié)
油條用泡打粉可使其更蓬松，外面賣的油條存在不衛(wèi)生情況，自己制作時(shí)要注意面團(tuán)發(fā)酵、油條胚大小及發(fā)酵次數(shù)等要點(diǎn)。
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫(yī)，以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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