煮紫薯的水是綠色的
很多人在聽(tīng)說(shuō)了紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和美味之后都會(huì)去超市買(mǎi)回家試一試。但是這一試就出問(wèn)題了，煮紫薯的水是綠色的，這是神馬情況？
遇到這一種情況，不需要過(guò)分恐慌。因?yàn)樽鲜碇懈缓ㄇ嗨?，花青素是一種有機(jī)色素，遇到堿性物質(zhì)會(huì)變藍(lán)?；ㄇ嗨厥且环N抗癌、防止老化的好東西。
花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類(lèi)健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時(shí)，我們一般都服用維生素C和維生素E來(lái)清除自由基，而花青素在這一方面則遠(yuǎn)超維生素C和維生素E。
因?yàn)樽鲜硎亲仙?，因此煮出?lái)的水也是紫色的。根據(jù)很多媽媽們煮湯的經(jīng)驗(yàn)，食物水煮過(guò)后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)融到湯汁里面去，與其吃菜，不如喝湯。但是，煮紫薯的水能喝嗎？
可以喝，因?yàn)橹笸曜鲜砗蟮乃兩且驗(yàn)樽鲜碇刑赜械幕ㄇ嗨厝芙庥谒捎赑H值不同，所以會(huì)變色。但是不影響食用，反而水里的營(yíng)養(yǎng)比較豐富。
花青素是一種很好的抗癌、抗衰老、清楚自由基的物質(zhì)，這種物質(zhì)只有在藍(lán)莓、葡萄、黑加侖等食品中含有。對(duì)兒童、孕婦、老年人都有很好的保健作用。
隨著社會(huì)的發(fā)展，科學(xué)家門(mén)越來(lái)越致力于事物的改革與創(chuàng)新。正是在這種實(shí)驗(yàn)風(fēng)潮之下，轉(zhuǎn)基因食品開(kāi)始流入市場(chǎng)，造成大家餓恐慌。那么，紫薯是轉(zhuǎn)基因食品嗎？
現(xiàn)在市面上蔬菜水果品種繁多，有小個(gè)子的番茄和黃瓜，也有大個(gè)子的青椒和草莓，除了紅番茄還有黃色的小番茄，除了紅薯之外還有紫薯。它們不正常的體態(tài)和顏色，讓很多人以為他們是轉(zhuǎn)基因食品。其實(shí)大家都產(chǎn)生了一點(diǎn)誤解。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些紫薯、黃瓜都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。其實(shí)，大自然的植物本身就是多種多樣，千變?nèi)f化的，有時(shí)候我們以為的特殊加工不過(guò)是大自然的自然現(xiàn)象而已。
紫薯從在市面上出現(xiàn)以來(lái)，從無(wú)人問(wèn)津到人人搶購(gòu)只是經(jīng)歷一小段的時(shí)間，究竟紫薯有什么魅力能夠在廣大的農(nóng)作物中站穩(wěn)腳跟、擁有自己的一席之地呢？
紫薯纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通的綠色蔬菜，纖維素可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。
紫薯中還富含鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒等微量元素。其中硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。
對(duì)于很多沒(méi)有生活經(jīng)驗(yàn)的年輕上班族來(lái)說(shuō)，逛菜市場(chǎng)、挑菜、買(mǎi)菜、砍價(jià)對(duì)他們來(lái)說(shuō)都是一項(xiàng)技術(shù)活。別說(shuō)自己挑了，不被別人坑就不錯(cuò)了。因此，還是需要一些前人的生活經(jīng)驗(yàn)來(lái)指導(dǎo)的。那么，怎樣挑選紫薯呢？
1、不要挑圓滾滾的，盡量挑選長(zhǎng)條形的，優(yōu)先挑選紡錘形狀的紫薯，這樣紫薯的味道比較好。
2、紫薯的表面看起來(lái)要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有類(lèi)似洗潔精一樣刺刺的怪味。切記爛紫薯有毒不要挑。
3、紫薯要聞起來(lái)沒(méi)有霉味，發(fā)霉的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、發(fā)芽的紫薯雖然不像馬鈴薯一樣有毒，但口感較差，不建議購(gòu)買(mǎi)。
5、紫薯品種主要分為食用型和加工型兩大類(lèi)。加工型的紫薯沒(méi)有食用型的紫薯甜。因?yàn)榧庸ば屯ǔＳ糜诠S生產(chǎn)紫薯的副產(chǎn)品例如薯片等。本地市場(chǎng)上食用型紫薯每斤價(jià)格約為3-5元，而加工型紫薯價(jià)格約為1元，因此在購(gòu)買(mǎi)紫薯的時(shí)候不要貪圖小便宜哦！