蔬菜是人們?nèi)粘o嬍持胁豢苫蛉钡氖澄铮瑤缀酢耙蝗杖汀倍加兴纳碛啊kS著需求的發(fā)展,為使蔬菜更易保存和運(yùn)輸,脫水蔬菜逐漸進(jìn)入大眾視野。脫水蔬菜又稱復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、加工和烘干等工序,脫去大部分水分制成的。它保留了蔬菜原有的口味和營(yíng)養(yǎng),既易于貯存又便于運(yùn)輸,食用時(shí)只需浸入清水中即可復(fù)原,不僅保留了色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味,烹飪也很方便。
實(shí)際上,脫水蔬菜并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng),有些脫水蔬菜干制后甚至比原來(lái)更鮮香。例如常見(jiàn)的紫菜,它是一種脫水蔬菜,干制后味道不錯(cuò),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也未減少。常見(jiàn)的脫水蔬菜有干香菇、筍干、紫菜等,它們既營(yíng)養(yǎng)又美味。隨著科技發(fā)展,脫水番茄、脫水香蔥、脫水白菜等也越來(lái)越常見(jiàn)。
目前市面上制作脫水蔬菜主要有兩種方法:
綜上所述,脫水蔬菜不僅保留了營(yíng)養(yǎng),且制作方式多樣,為人們的飲食提供了更多便利和選擇。
參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源:暫無(wú)公開(kāi)權(quán)威數(shù)據(jù)可明確指向單一站點(diǎn),相關(guān)知識(shí)綜合來(lái)源于食品科學(xué)領(lǐng)域的普遍認(rèn)知和研究。
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