南方人通常對(duì)臘魚較為熟悉,臘魚即常見的腌魚。不少人在購買臘魚時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)其身上有油,因而會(huì)疑惑臘魚身上的油能否食用。
在腌制和晾曬臘魚過程中,魚的部分脂肪會(huì)出現(xiàn)乳化情況,魚油也不例外。乳化后的魚油會(huì)帶有特別的香味,這種脂肪對(duì)人體健康無害。然而,若臘魚放置時(shí)間過長,脂肪氧化發(fā)黃,且食用時(shí)有怪味,此時(shí)的脂肪已產(chǎn)生一定毒素,不建議食用該臘魚油。
臘魚吃法簡單,食用時(shí)可先去掉魚鱗,洗凈后放在飯鍋上蒸熟即可;也可搭配其他菜一起炒著吃,選擇適合自己的方式就行。不過,一般不建議水煮臘魚,因?yàn)樗髸?huì)影響臘魚口感,使其香味大減。
綜上所述,臘魚身上正常的油可食用,但氧化有異味的不可食用,且食用臘魚時(shí)采用蒸或炒的方式更佳。
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