土豆綠了能不能吃
變綠或發芽的土豆能否食用
土豆是日常生活中常見的蔬菜，吃法多樣，如炒著吃、蒸著吃，且儲存時間相對較長。但有時買來的土豆會變綠，很多人不清楚能否食用。
變綠的土豆不能吃。土豆變綠后會產生大量龍葵堿，這是一種有毒物質。當龍葵堿含量超過20mg/100g，食用后會危害人體健康，甚至致病。變綠土豆中龍葵素含量較高，其熔點約285℃，炒菜溫度無法分解龍葵素，不能去除毒性。人食用后易出現不良癥狀，可能引發食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時會危及生命。
除變綠外，土豆還可能發芽，這樣的土豆更不能吃。發芽土豆所含龍葵素比僅變綠的土豆多很多，即便挖去發芽和發綠部分，也易導致食物中毒。
結論：為避免食物中毒，不要食用變綠或發芽的土豆。
* 本文所涉及醫學部分，僅供閱讀參考。如有不適，建議立即就醫，以線下面診醫學診斷、治療為準。
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