美味燉排骨的做法

燉排骨是日常生活中常見(jiàn)且深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴，它營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，不過(guò)不同人烹飪出的排骨口味各異。下面為大家詳細(xì)介紹燉排骨好吃的做法。

1.備肉

可選用肋排、脊骨、腿骨，推薦度依次遞減。原因是脊骨和腿骨塊頭較大，不易翻動(dòng)，且劈開(kāi)的腿骨有尖利棱角，容易劃傷不粘鍋涂層。肋排有筋膜和肥肉，精心烹飪后口感獨(dú)特。將原料剁成寸段小塊，自己食用塊可大些慢慢啃，招待客人則最好控制在一寸以內(nèi)。洗凈后放入冷水鍋，小火慢慢煮至沸騰，轉(zhuǎn)移到不銹鋼蒸屜上，用凈開(kāi)水沖淋洗去表面浮沫。

2.炸制

準(zhǔn)備3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的姜片4 - 5片，八角一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g。另取一鍋燒開(kāi)水備用。熱鍋冷油，使油覆蓋鍋底，放入掰碎的八角，讓其芳香成份溶解在油里。中小火放入排骨翻炒1分鐘，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和油，放入砂糖翻動(dòng)幾秒后，繼續(xù)翻炒排骨。

3.添加香料

根據(jù)個(gè)人口味選取香料，常見(jiàn)的有桂皮、香葉、甘草。香料不宜多放，否則會(huì)熬成一鍋中藥。在排骨鍋里倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，加入香料和5g鹽，此時(shí)可放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開(kāi)，此步驟形成湯的口味。若鹽的用量拿不準(zhǔn)，最好邊放邊品嘗，放鹽過(guò)多肉會(huì)發(fā)苦。

4.燉制

可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長(zhǎng)共10cm）鋪底，將鍋里的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鐘，瓦罐則需要3 - 4個(gè)小時(shí)，燉至肉酥爛脫骨即可。排骨湯可根據(jù)個(gè)人喜好燉菜（如土豆、茄子、豆角）或者粉條，每次加水時(shí)按比例重新加鹽。

按照以上步驟，大家都能制作出美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的排骨。