這是一個(gè)山羊奶的養(yǎng)殖情況和產(chǎn)量近些年的增長幅度的情況，我們可以看到增長百分比，養(yǎng)山羊的人越來越多全世界的山羊數(shù)量也越來越多，奶產(chǎn)量的增量，比不上水牛奶產(chǎn)量之外，山羊奶是處于第二位的。
第二部分看一下山羊奶的營養(yǎng)成分，從宏量的營養(yǎng)成分來講它和牛奶沒有太大的區(qū)別，黏稠度高于牛奶。和母乳相比，牛奶也好，山羊奶也好，蛋白質(zhì)都是高的，總的固體也是高于母乳的。
從蛋白質(zhì)具體的成分來看，我們看山羊奶的特點(diǎn)，它里面的αITE酪蛋白的含量低于牛奶，這個(gè)我們都知道αITE酪蛋白是一種致敏性比較高的一種酪蛋白，而它里面的非蛋白氮和母乳比較接近，要比牛奶要高。
而且我們分析發(fā)現(xiàn)，通過對山羊品種的選育，可以選育出產(chǎn)低αF1酪蛋白的山羊奶，因?yàn)榈挺罠1酪蛋白和里面它的等位基因不同有關(guān)系。
那從氨基酸的含量來看，山羊奶的蛋白質(zhì)的氨基酸都是高于牛奶和母乳的，但是氨基酸模式是和母乳更接近一些。這是我們自己測的，對于目前的市面上的一些母乳，還有市面上的配方奶粉，包括牛奶的配方奶粉還有羊奶的配方奶粉做了氨基酸組成的比例檢測，確實(shí)以山羊奶配方奶粉氨基酸比例是高于母乳和牛奶，比例和母乳比較接近。
另外一種就是生物活性成分，包括活性肽，國內(nèi)外的很多研究者從羊奶的，或者是發(fā)酵的羊奶中分析出了很多具有各種功能的生物活性肽，有抗炎的，抗氧化的，降血壓的等等生物活性肽。
這是有學(xué)者對比了一下牛奶、駱駝奶，山羊奶和綿羊奶，他們在體外消化以后產(chǎn)生的肽和活性肽的數(shù)量，我們可以看到對于體外消化以后產(chǎn)生的肽的總量來看，我們看到山羊奶的綿羊奶是最多的，是高于牛奶和駱駝奶，其中的活性種類也是山羊奶最多。
山羊奶消化特性，盡管我們山羊奶的蛋白質(zhì)量和牛奶沒有什么太大的區(qū)別，但是它的消化，蛋白質(zhì)的消化更加接近于母乳的消化過程。也有另外的研究顯示，確實(shí)山羊奶中的蛋白質(zhì)，它消化的速度也是高于牛奶的。
還有一項(xiàng)體外模擬的消化研究顯示，消化速度最快的是山羊奶，牛奶是消化速度最慢的。
