大米的成分
在小孩子鬧脾氣不吃飯的時候，不少媽媽總會說：“不吃飯就長不高的。”大米作為我們的主要主食，因為大米的成分豐富，因此食用大米的確能為人體補充多種營養，對于正處于長身體時期的小孩子有著重要的作用。大米的成分有哪些？
大米約含百分之七十淀粉，含纖維素和半纖維素以及可溶性糖。秈米、粳米中含支鏈淀粉較多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，轉化為麥芽糖；而糯米含支鏈淀粉較少，因此只有百分之五十四能夠被淀粉酶水解，所以不容易被人體消化吸收。大米中的蛋白質生物價與大豆相當，賴氨酸、蘇氨酸等在稻米中含量豐富，且各種氨基酸的比值接近人體的需要。大米中還含有豐富的維生素B1和無機鹽，如鈣、磷、鐵等。雖然大米中的多種營養成分含量不高，可是因為大米的食用量大，所以基本可以滿足人體日常對多種營養的需求。
大米有秈米、粳米和糯米三大種類，下面我們以粳米為例來了解一下大米的成分到底有哪些？在每百克粳米中，含蛋白質(蛋白質食品)6.7克、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣(鈣食品)7毫克、磷136毫克、鐵(鐵食品)2.3毫克、維生素B1 0.16毫克、維生素(維生素食品)B2 0.05毫克、煙酸1毫克以及蛋氨酸125毫克、纈氨酸394毫克、亮氨酸610毫克、異亮氨酸251毫克、蘇氨酸280毫克、苯丙氨酸394毫克、色氨酸122毫克、賴氨酸255毫克等多種營養物質。從粳米的營養成分中，我們不難發現，大米含有多種人體必需的營養成分。
世界上有一半人口以大米為主食，大米是中國的主要糧食作物，中國大部分人口每天都以大米為主食。大米可提供豐富維生素、谷維素、蛋白質、花青素等營養成分，食用大米吸收了這些營養成分后對身體有什么功效作用呢？
中醫認為大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，大米，入脾、胃、肺經，具有補中益氣、滋陰潤肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養生家還倡導“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經常喝點大米粥有助于津液的生發，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時若加點梨，中醫養生效果更好。
大米還有護膚用途功效，以大米提取液作為主要成分，有性質溫和安全，具有較強的潤白功效，并可補充肌膚所缺失水分，使肌膚光滑細膩，充滿彈性功效。
大米不但可以用來煮成白米飯、煮粥，大米還可以用來制作成米糕、米皮、炒米、鍋巴等食物。說起米皮，那個口水啊就不停地流著。平時吃的米皮多是在外面買現成的回來吃，后來發現原來自己在家里做米皮也不復雜，下面推薦米皮的家常做法給愛吃米皮的你們。
米皮的做法
原料：大米適量、紅油辣椒適量、醬油適量、醋適量、味精適量、麻油適量、花椒油適量、姜適量、蒜適量
做法：
1、用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機的磨漿杯內磨漿杯安裝在主機上，通電，把大米磨成米漿。
3、磨好的米漿用細篩過濾，如果細篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內繼續打成米漿打好的所有米漿混合放在盆內用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體。
4、磨好的米漿內放入1/2茶匙食鹽用筷子朝一個方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻鍋里放入適量冷水，大火燒開。
5、用火鍋通用的勺子舀取3勺開水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點漿”。
6、漿在遇到熱水沖擊的情況下，會有凝結現象，用勺子把米漿塊攪拌開。
7、使米漿成流瀉狀的稀米漿。（如果大米品質不好，建議點好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）。
8、將米漿舀入刷過熟油的蒸盤內攤勻蒸熟。
9、待涼后改刀切成2厘米寬的長條放入盤中，用沸水燙一下，加入半勺涼開水和氽熟的綠豆芽，再將大頭菜、鹽菜、酥黃豆、蔥花放于米皮上。
10、用紅油辣椒、醬油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兌成汁澆淋在米皮，美味的米皮就完成了。
大米放久了或受潮了都容易長蟲。一般家庭購買米的時候都會一袋袋的購買，然后放在家里存放著慢慢食用，可是如果稍有儲存不當，大米很容易就被毀壞變質了。大米怎樣儲存才能防蟲放變質呢？下面推薦幾種有效的儲存大米的方法。
1、大蒜防蟲法
在存米的容器里分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋嚴，同樣能起到防蟲的效果。
2、食用堿防蟲法
在裝米的容器底部鋪些可食用堿，上面再鋪塑料布，然后再放大米，把容器蓋嚴，可防蟲。
用密封袋子裝米，可以將袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干，再裝米時就可以防止生蟲了。
3、瓶裝防蟲法
可以把袋裝的大米分別裝入飲料瓶內，也能保存很長時間不生蟲。
4、白酒防蟲法
因為白酒中揮發的乙醇有滅蟲、殺菌的作用，所以可防止大米生蟲。在存米的容器里放入一個裝有白酒的干凈酒瓶，瓶口高于米面，不加蓋子，然后把容器蓋嚴，可以防止生蟲。
5、花椒防蟲法
用幾塊紗布分別包一些花椒粒，放入裝米的容器里，放置于上、中、下不同的位置，然后把容器蓋嚴。
6、干海帶防蟲法
因為干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復使用，能有效防止大米霉變和生蟲。
不少人都會碰到買的大米不新鮮而煮出來的飯非常難吃的情況。現在市面上不少大米外表看起來感覺都很飽滿新鮮，可是不少卻是陳年米加工充當新鮮米來賣。如何才能避免買到劣質的大米？下面一起來學一下選購大米的技巧。
1、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。
2、看大米的硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
3、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。
4、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。—般含水份過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。
5、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。