石耳是什么

石耳，別名石木耳、巖菇、臍衣、石壁花，是地衣植物門植物。它跟香菇、平菇和木耳一樣屬于菌類，但它生長在懸崖峭壁的陰濕石縫中，因其形似耳而得名。

我國南方、西南及陜南山區均產石耳。黃山的石耳被稱“黃山三石”之一，也是著名的“廬山三石”之一（另二石為石雞、石魚）。

石耳體扁平，呈不規則圓形，上面褐色，背面被黑色絨毛。地衣體單片型，幼小時正圓形，長大后為橢圓形或稍不規則，直徑12cm上下，大者可達18cm，革質。裂片邊緣淺撕裂狀；上表面褐色，近光滑，局部粗糙無光澤，或局部斑點脫落而露白色髓層；下表面棕黑色至黑色，具細顆粒狀突起，密生黑色粗短而具分叉的假根，中央臍部青灰色至黑色，直徑5 - 12mm，有時自臍部向四周放射的脈絡明顯而突出。子囊盤少見。

石耳含有高蛋白和多種微量元素，是營養價值較高的滋補食品，是一種稀有的名貴山珍。其滑脆鮮美，味最香甘，為山蔬第一。除產地可以吃到鮮品外，商品均經干制，但也僅見于廬山、黃山、張家界等旅游地區，城市少見。

石耳具有養陰潤肺、涼血止血、清熱解毒的功效。

綜上所述，石耳是一種生長環境特殊、分布有一定區域、具有較高營養價值和藥用功效的菌類。

石耳因生長在懸崖峭壁的石頭夾縫中，且形狀像耳朵而得名。它不僅是滋補的營養食品，還是一種稀有的山珍，營養價值豐富，富含高蛋白和多種微量元素。

生長在棉子殼上的石耳，其營養成分如下：總氨基酸11.50%，蛋白質（protein）13.85%，脂質（lipid）0.60%，糖66.22%，纖維素1.68%，胡蘿卜素（carotene）0.22mg/kg，維生素（vitamin）A1.76u/g，維生素B10.88mg/kg，維生素B211.4mg/kg，以及各種無機元素（鉀1.98%，鈉0.055%，鈣0.28%，鎂0.23%，鐵0.0017%）。

石耳還含石耳多糖，從子實體分離的一個多糖相對分子質量為155000，由L - 巖藻糖（fucose），L - 阿拉伯糖（L－arabinose），D - 木糖（D - xylose)，D - 甘露糖（D－mannose），D - 葡萄糖（D - glucose），葡萄糖醛酸（glucuronicacid）等組成。菌絲體含外多糖（exopolysaccharide)，還含麥角甾醇（ergosterol），原維生素D2（provitaminD2），黑刺菌素（ustilaginoidin)。

綜上所述，石耳具有豐富的營養成分和多種功效，是一種珍貴的食材和藥用資源。

石耳是一種營養價值較高的滋補山珍，屬于菌類。它富含蛋白質、氨基酸、脂質、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鈣、鈉、鎂等多種礦物質。

石耳味甘性平，性味干涼，歸肺經、心經和胃經。其功效豐富，具有清熱養胃、益氣補腎、活血去腫、養陰潤肺、涼血止血等作用。

綜上所述，石耳具有豐富的營養價值和多樣的功效，是一種不可多得的滋補食材。

石耳是一種營養價值高、功效作用大的菌類，常被用作營養菜肴的食材。它能與多種食材搭配，制作出兼具高營養價值和良好口感的美食。下面為您介紹石耳的一種經典吃法——石耳燉雞。

石耳燉雞是一道漢族傳統名菜，屬于徽菜系，富含多種維生素，營養價值極高。

此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感。

綜上所述，石耳燉雞是一道美味又營養的菜肴，按照上述方法和竅門制作，能讓您品嘗到地道的徽菜風味。

石耳是一種營養豐富的菌類。其烹飪方式多樣，除了可與雞肉搭配做成石耳燉雞，還能用石耳、蓮子和紅棗制作石耳羹；也可用蔥、蒜、醬油等調料爆炒；還能和山藥一起制作上海名菜石耳鴿肉。

市面上常見的石耳多為干制品。清洗時，先用沸水加少許鹽泡發，待石耳泡軟后，用手輕輕揉搓，去除上面的細沙。之后，磨去石耳背面的毛刺，避免影響口感。

了解石耳的烹飪、清洗及食用注意事項，有助于更好地發揮其營養價值和烹飪出美味佳肴。

石耳是一種營養豐富的食材，含有多種對人體有益的成分，包括：

石耳具有多種功效，適用于多種健康需求：

石耳是一種適合大多數人群食用的健康食品，尤其適宜以下人群：

盡管石耳營養豐富，但以下人群應謹慎或避免食用：

石耳作為一種性平、味甘的食材，具有良好的食療效果，以下為其主要應用場景：

石耳是一種營養豐富、功效多樣的食材，適合大多數人群食用，但需根據個體體質選擇性食用，以避免不良反應。