石耳的食用方法——石耳燉雞詳解
石耳是一種營養(yǎng)價值高、功效作用大的菌類,常被用作營養(yǎng)菜肴的食材。它能與多種食材搭配,制作出兼具高營養(yǎng)價值和良好口感的美食。下面為您介紹石耳的一種經(jīng)典吃法——石耳燉雞。
菜品背景
石耳燉雞是一道漢族傳統(tǒng)名菜,屬于徽菜系,富含多種維生素,營養(yǎng)價值極高。
原料準(zhǔn)備
- 主料:凈雞肉400克,石耳20克,雞蛋清一只。
- 調(diào)料:精鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉。
制作方法
- 石耳用溫水泡開,洗凈后切成斜塊。雞肉剞花刀,用蛋清、鹽、淀粉拌勻。
- 坐鍋,倒入清水燒開,把雞肉放下攪散,移到溫火上燉至四成熟,加入石耳,蓋上鍋蓋,繼續(xù)燜煮至肉爛,放入味精、精鹽、胡椒粉即成。
菜品特色
此菜湯鮮味醇,石耳清香,雞肉酥爛滋潤,無普通燉雞之柴感。
烹飪竅門
- 泡石耳不宜用開水,以免影響口感。洗石耳時要用鹽反復(fù)搓揉,再用清水反復(fù)漂洗,洗凈泥沙并撤凈咸味。
- 不能用老母雞,以免雞肉不酥爛。
- 上鍋前要用干凈的棉紙浸濕封好盆口,以免影響液汁原味。
綜上所述,石耳燉雞是一道美味又營養(yǎng)的菜肴,按照上述方法和竅門制作,能讓您品嘗到地道的徽菜風(fēng)味。
* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。